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新茶饮千亿元市场成长在即 未来两三年增速将放缓

2021-10-12 11:31:25来源:国际商报

短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大、更强的文化承载力、社交属性……具备以上特点的新茶饮给消费者带来了新体验,成为了职场中最佳社交饮品,近两年流行的国风文化也与其碰撞出新的火花,更加推涨了新茶饮的热潮。

不论是门店数还是市场规模,新茶饮都具备良好的持续增长性,而且延续推广了中国茶文化。

未来两三年增速将放缓

中国连锁经营协会日前发布的《2021新茶饮研究报告》显示,2017-2020年,我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元,预计2023年有望达到1428亿元。

2021年,中国连锁经营协会成立“新茶饮委员会”,截止到8月,委员会成员单位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企业,覆盖全国4万余家门店。

报告显示,2019年年底,我国饮品店门店总数约为42.7万家,2020年年底门店数量约为59.6万家。其中,新茶饮类门店占比最高,达65.5%,门店数约37.8万家。

从茶与咖啡的门店占比来看,新茶饮店占比65.5%,门店数约37.8万家,预计2023年新茶饮门店数可达到50万家;咖啡厅占比16.3%,门店数约9.7万家。

截至2020年年底,中国饮品店的连锁化率达36%,这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。易于复制的商业模式,是饮品店连锁化率高的一个重要成因。

不过,报告预测,未来2~3年,新茶饮增速阶段性放缓,调整为10%~15%。

究其原因,从企业端看,面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加,快速增长将有很大的管理性风险;从外部竞争看,下沉市场的盘整、西部北部市场的开发都需要市场验证。

但增速放缓是阶段性的,适度调整将实现厚积薄发。报告指出,如果各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题,新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。

数字化加筑品牌护城河

从整体来看,新茶饮数字化建设在餐饮业中处于相对领先状态。

新茶饮的数字化指的是以数字化管理为核心,进行全链路数字化(数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销)的搭建。

过去一年中,数字化高效建设,解决新茶饮的业务痛点,加快构建品牌护城河。

其一是助力新茶饮的“人货场”:数字化体系能支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、产品研发上新、产品质量控制、库存管理,在提升门店营运效率以及业务运营效率的同时,也提升消费者体验。

其二,会员体系也是新茶饮数字化建设的亮点:新茶饮品牌已投入精力开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务,并通过小程序、App、天猫、社群等流量入口,共同构建品牌流量。

控糖成趋势

与我国经济发展呈现出的显著区域化发展特点相对比,新茶饮品牌无论是全国拓展或是区域深耕,都与区域经济发展增速正相关,呈现区域发展不均衡状态。

报告显示,珠三角地区个别城市和区域新茶饮门店已处于过度竞争状态,而几个大的城市群,包括长三角、大湾区,成都、重庆,长沙附近的区域发展较快。而在东北、西北等区域,一些区域性的黑马品牌崛起。

报告还显示,95%的样本企业有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项,控糖成为趋势。50%的样本企业尝试使用“代糖”,控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段,某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%。

在消费频次上,受访样本企业中,某新茶饮品牌的会员平均2~7天购买一杯的占比达78%,有1%的会员平均每天购买一杯及以上。(记者 阎密)

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