近日，美团、饿了么主动优化平台收费模式，推行试点“费率透明化”，响应《2021年国务院政府工作报告》提出“引导平台企业合理降低商户服务费”，从而减轻中小商户负担。

3公里以内一单能降3毛钱

今年3月份，国家发改委等部门印发《加快培育新型消费实施方案》，要求引导外卖等网络平台合理优化中小企业商户和个人利用平台经营的抽成、佣金等费用。费率透明化改革或许是外卖平台给出的回应之一。

在一场由北京烹饪协会主办的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，作为北京中小餐饮企业典型代表的十余家商户，包括潇湘阁、晓寿司、美意天、四友青年等中型连锁店，以及老边饺子、蜀大叔、无名缘、食悦轻食等小商户店主参加讨论。

“‘费率透明化’改革将原有固定比例的费率拆分为技术服务费(佣金)和履约服务费(配送成本)，其中履约服务费只在商家选择平台配送时才会产生。换句话说，如果商家选择自配送或者第三方配送，则没有履约服务费这一项。”美团外卖业务总经理薛冰表示。他透露，新的计费方式比过去更加清晰、透明，商家在配送方式上也有了更充分的自主选择权，目前，试点工作已经在全国多个城市展开。

长沙某商家提供的的美团新版费率规则显示，技术服务费是固定的，这是商家使用外卖平台需要支付的固定支出，费率是5.8%。而履约服务费是浮动的，受订单价格、配送距离、配送时段影响而动态变化。也就是说，这部分费用将是一个阶梯式的计费，配送距离越远、订单价格越高，费用就高，反之则低。以长沙为例，配送范围3公里以内的订单不加距离加价，超过3公里外的，按阶梯式收费;餐品价格在20元内的订单不加收价格加价，超出20元的部分也会按阶梯式收费。

“我在北京有5家门店，费率改革后我们是真正的受益方，3公里以内的外卖费用一单能降2到3毛钱。作为月售万单的门店，一个月算下来也是一笔不小的费用。”蜀大叔创始人田帅表示。和他一样，对于外卖费率透明化的大方向，参加座谈会的商户多数给予了明确支持，他们普遍反映，配送距离在3公里内的订单费率明显下降了。

透明化合理化使中小商户受益

据了解，美团外卖和饿了么的费率改革已在全国多地开展试点。业内人士表示，此次美团、饿了么实施费率改革，将使中小商户普遍受益，甚至有商户月省2万元左右。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示，美团进行费率透明化变革，是为了帮中小商户做好数字化经营、获得更多收益。据了解，此前外卖行业的佣金费率在20%-25%左右，少数大连锁品牌可以拿到更低一些的优惠费率。但原有的收费模式较粗放，不同距离、不同时段的订单按照固定比例收费，商家只能看到佣金总额，无法清晰了解各部分资费在佣金中的占比。相比之下，外卖费率透明化之后，商家将清楚地看到两类费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，更有利于对自身经营进行合理规划。

老长沙口味湘菜的老板表示，因为店铺的配送范围是一个狭长的区域，3公里以内近单占比达70%，所以更换后，虽然有部分远距离订单收费增加，但多数近单降了，核算下来店铺的总体成本是降了。

这一结论在郑州也得到了验证。在郑州市金水区升龙广场经营灌汤烧饼的齐先生表示，换了新费率之后，3公里范围内订单的佣金成本明显减少，因为他的店刚好是位于核心商区，近距离的单比较集中，本次改革对他的成本降低有不少帮助。

核心门店位于郑东新区的一家东北菜馆情况类似。因该店消费者主要来源于周边社区，配送距离相对较短，按照目前的日均单量和新计费方式，其在郑州的四家门店每月将累计节省成本超过2万元。

另据了解，目前，饿了么也在郑州、长沙、温州、哈尔滨、绵阳、珠海等地展开了费率改革试点。从目前收集到的各地费率标准来看，饿了么的新版费率的收费模式和美团相似，也是分为固定和浮动的两部分，浮动部分按照配送范围、订单价格等因素进行阶梯收费。

商户骑手间冲突难题待破解

商户普遍反应，占大头的近距离订单在费率透明化变革中都集中获益，但对于小部分远距离订单或深夜订单，商户道出了自己的难处。

四友青年餐饮创始人赵刚表示，费率改革后位于市区门店的订单费率支出普遍减少，“不过，一家位于首都机场生活区的门店，由于超两成订单配送距离在3公里以上，履约服务费会增加，导致最终的费率支出比之前有小幅提升。”为此，他对平台提出建议，希望对于郊区、机场生活区这种订单比较分散的区域，能基于用户分布特征，进行针对性策略规划。

商户与骑手交接过程中暴露的问题也被多次提及。无名缘米粉店店主段学鹏反馈，“比如说骑手拿错了或者洒餐了，因为骑手的问题导致餐损，好多次平台直接判给我们商家了，也没有给我们打电话核实，这个透明度我感觉不够高。”也有商户提到，平台缺乏对商户出餐和骑手取餐的准确记录和判定，导致商户和骑手之间的冲突时有发生。

北京烹饪协会会长云程表示，未来佣金的透明化、合理化是大趋势，也会逐步成为整个行业的共识。北京烹饪协会作为行业组织，将积极发挥桥梁作用，创造更多机会推动对关键议题的研讨，增进餐饮生态各方在交流中的相互了解，促进共同发展。（记者 孙永剑）

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