我国是啤酒消费大国，一直以来工业啤酒稳定的占据着中国的啤酒市场。随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高，消费理念和消费习惯正在发生着巨大的变化，年轻的消费者不断寻求新的体验。市场上口味单一的工业啤酒已经不能满足消费者对啤酒品质的要求。越来越多的人喜欢饮用个性化充足、营养丰富、口感独特的精酿啤酒。

精酿啤酒的特点

相对于传统工业啤酒：精酿啤酒选料精细、口味多变，在新鲜度和口味上更胜一筹，成为高端啤酒市场上的主要代表。

相对于传统工业啤酒：风味浓郁，口感丰富，不添加任何人工添加剂，仅用麦芽、啤酒花、酵母和水等原料发酵而成的高品质精酿啤酒满足了广大消费者的预期。

相对于传统工业啤酒：由于精酿啤酒一般为现场精酿、现场消费，不经过滤、不需杀菌处理、所以相对于工业化啤酒，口味更纯正、更新鲜、营养更丰富

相对于传统工业啤酒：精酿啤酒规模小，工艺灵活的特点，使其在口味、品种、风格上具有多样优势。

相对于传统工业啤酒：精酿啤酒的典型性更加突出，如香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等。

相对于传统工业啤酒：精酿啤酒的创造性、个性及高端化品质可以满足消费者对啤酒丰富性的要求。

我国精酿啤酒的发展现状

80 后和 90 后作为酒类消费的主力军，相对于白酒，更倾向于啤酒

精酿啤酒在美国发展得较为成熟，根据美国酿酒协会(Brewersassociation)数据，截至 2018 年底，美国精酿酒厂数量为 7346 家，占比 98.6%。2018 年美国精酿啤酒销量同比增长 4%，占啤酒销量的 13.2%。美国对中国精酿啤酒的出口量整体呈增加趋势(见表2)，对中国的啤酒形成一定的冲击。

相比于美国，我国的精酿啤酒起步较晚，但市场空间发展潜力巨大。国内啤酒市场对高端啤酒产品的需求正在逐年增加(见图 1)

近年来国内各大厂家如珠江啤酒、青岛啤酒等纷纷布局国内精酿市场，相对于普通啤酒，精酿啤酒的价格更高，产品多为中高端。我国中高端啤酒消费占比持续提升，2012 年，国内中高端啤酒销售占比38%，2018 年升至 54%，年增长率超过 6.03%。2018年中国精酿消费量为 82.9 万千升，占比 2.1%，2019年增加至 87.3 万千升，占比 2.4%(见图 2)。虽然目前精酿啤酒在我国啤酒总消费量中占比并不高，但自2016 年来，我国精酿啤酒的消费增速每年保持在 40%左右，因此现阶段国内精酿啤酒仍属于快速导入期。

我国精酿啤酒发展遇到的一些问题

制约我国精酿啤酒厂发展的原因：

首先是缺乏专业的酿酒人才，优秀的精酿啤酒离不开优秀的酿酒师，但目前精酿啤酒行业普遍缺乏专业的啤酒酿酒师，人才的缺乏导致精酿啤酒缺乏稳定的品质，制约了行业的发展。

其次是消费者对精酿产品的认可度较低，随着精酿啤酒在我国的发展，在一线城市和发达地区已经形成了稳定的消费群体，但在中西部及欠发达地区，消费者对精酿啤酒的认知和接受程度还有待提高。

最后，除了消费者对精酿啤酒认知较少，市场未打开外，还有一个非常重要的原因就是，我国缺乏相对应的行业标准及监管条例。虽然我国有工业啤酒的标准，但是并不适用于精酿啤酒的生产。精酿啤酒是比较追求个性化的产品，其产量相比于工业啤酒非常低，而按照我国每小时灌装量低于 1 万瓶的啤酒厂都要淘汰的规定，精酿啤酒厂不可能取得生产许可证，这也是我国精酿啤酒厂比较少的原因(2018年后国家慢慢放开此政策后，越来越多的人投入新建啤酒厂)。我国精酿啤酒从业者一直以来都是引用美国BA 对精酿啤酒的的定义和标准来弥补我国标准的缺失，但是国外的标准只能作为参考，它不完全适合我国的精酿啤酒而且没有法律实效。

目前精酿啤酒在认知度不高、标准缺失的情况下，产品鱼龙混杂，质量参差不齐，市场非常混乱。2017 年 11 月 份中国酒业协会啤酒分会、全国酿酒标准化技术委 员会啤酒分技术委员会、全国酿酒标准化技术委员 会联合发布了国家标准 《啤酒》 (征求意见稿)，增加了“工坊啤酒”的定义：即由生产规模小于2000 千升 / 年的商业化独立法人啤酒生产企业或作 坊生产的啤酒产品。这表明精酿啤酒在我国将以 “工坊啤酒”的形式存在。目前啤酒行业协会正在积极推动 《工坊啤酒及其生产规范》 团体标准制定、推动小型精酿啤酒厂申领生产许可，促进我国精酿啤酒的健康发展。

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